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Caldo de bolas de verde

08 julio 2019, 0 comentarios, en FOGÓN DE NAZARETH

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CALDO DE BOLAS DE VERDE

 

Ingredientes:

1/2 libra de hueso de res

1/2 libra de carne suave de res

2 tazas de vainitas

2 tazas de fréjol (haba costeña)

1 yuca mediana

1 rama de apio

1 rama de cebolla blanca

1 rama de cilantro

1 diente de ajo

1 zanahoria mediana

Refrito

1 zanahoria picada en cuadros pequeños

1/2 libra de arvejas

5 verdes dominicos

2 huevos duros

1/2 taza de pasas

Aceitunas sin pepa

Preparación:

Ponemos en una olla con 3 litros de agua a hervir el hueso, la rama de cebolla blanca, el diente de ajo picado, la rama de apio y cilantro durante 30 minutos, pasado este tiempo agregamos el fréjol, la yuca, las vainitas y  la zanahoria.

Preparamos un refrito con la cebolla paiteña mediana, 1 rama de cebolla blanca, la mitad  de 1 pimiento, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 1 cucharadita de achiote, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de cilantro y sal al gusto. En este refrito agregamos la carne suave picada finamente, las arvejas y la zanahoria y dejamos hervir a fuego lento 30 minutos. Rallamos los verdes y amasamos hasta que estén gomosos, y ponemos un poco de achiote para evitar que se vuelvan negros, y un poco de sal. Formamos las bolas de verde, le hacemos un hoyo y en él colocamos el relleno junto con unas pasas, una rodaja de huevo y una aceituna, cerramos y formamos las bolas. Las agregamos a la sopa que está hirviendo a fuego medio para que no se desbaraten, por aproximadamente 30 minuto. Espolvoreamos cilantro picado antes de servir.

Receta por : Rita Valdivieso.

 

 

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