Huevos arropados
HUEVOS ARROPADOS
Ingredientes:
8 huevos
1 kilo de papas
150 gramos de jamón cortado en dados
150 gramos de chorizo cortado en rodajas
2 tomates triturados
1 cebolla mediana finamente picada
1 taza de arvejas
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelamos las papas, las cocinamos enteras y luego las cortamos en daditos. Aparte ponemos a hervir en agua ligeramente salada las arvejas durante unos 15 minutos.
En un sartén con aceite caliente rehogamos la cebolla hasta que se vuelva transparente; agregamos el tomate triturado y continuamos cocinando hasta que esté frito. Incorporamos las papas, el jamón y el chorizo, sazonamos con sal y pimienta al gusto y cocinamos a fuego lento, unos 15 minutos más.
Seguidamente, pasamos la preparación a una fuente refractaria y cascamos encima los huevos. Adornamos con las arvejas y llevamos al horno, precalentado a temperatura media, hasta que las claras estén cuajadas.