Ensalada de romanesco

Ingredientes:
1 romanesco de 500 gramos
1 cebolla perla, morada o blanca
50 gramos de pepa de sambo o maní tostado
1 taza de agua
1 pimiento (rojo o verde)
1 zanahoria
Aceite
Perejil o cebollín y sal al gusto

Preparación:
Separamos en pedazos pequeños el romanesco y cocinamos a vapor a fuego de 8  a 10 minutos. Preparamos un refrito con la cebolla, pimiento cortado en cuadritos y la zanahoria rallada, refreimos hasta que se ablanden. Licuamos la pepa de sambo en una taza de agua y agregamos esta mezcla al refrito, añadimos el romanesco cocido, sal al gusto y dejamos cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que se espese, finalizamos adicionando perejil o cilantro picado. El romanesco puede ser reemplazado por cualquier hortaliza de flor, como el brócoli o la coliflor.

 

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