Receta: Arroz Atollado

Ingredientes:

2 tazas de arroz

8 tazas de agua

1 taza de longaniza

1 taza de carne res

1 taza de pollo

1 taza de cerdo

½ cebolla perla picada

½ cebolla blanca picada

3 cucharaditas de perejil o culantro

1 pimiento rojo picado en tiras

3 dientes de ajo picados

1 taza de tomate picado o licuado

1 taza de arveja, zanahoria y choclo crudos

1 taza de papa cruda picada

Aceite

Achiote o cúrcuma

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite hacemos el hogao (refrito tradicional colombiano) con la cebolla blanca, perla, pimiento, el ajo, achiote, tomate, culantro y sal, revolvemos de vez en cuando y cuando esté listo lo tapamos y dejamos reposar para que se concentré el sabor. Aparte en un wok con poco aceite doramos la longaniza, la retiramos y en el aceite que sobró sellamos todas las carnes, incorporamos nuevamente la longaniza, agregamos el hogao (refrito), la papa picada en cuadritos, los vegetales y las 2 tazas de arroz, añadimos el comino, sal y pimienta al gusto, adicionamos el agua y dejamos cocer a fuego lento. Servimos acompañado de plátanos maduros fritos.