Receta: Chucrut
Ingredientes:
1 col o repollo
Sal gruesa
Agua hervida fría
Preparación:
Limpiamos la col procurando retirar las hojas marchitas, las cortamos en cuartos, retiramos el tronco central y lo pesamos. En nuestro caso ha pesado 1525 gramos, este dato es muy importante para calcular la cantidad de sal que debemos agregar, que corresponde al 2%, es decir , en nuestro caso necesitamos 30.5 gramos de sal.
Con un cuchillo cortamos la col en tiras finas y las ponemos en un recipiente grande y hondo, añadimos la sal gruesa y mezclamos bien. Dejamos reposar durante 6 horas, en este tiempo la sal hará que la col suelte su líquido, pasado este tiempo de reposo, si la col no ha quedado cubierta en su totalidad, añadimos agua hervida y fría hasta cubrirla en su totalidad y colocamos algo de peso para que quede cubierta completamente de líquido, presionamos la col con un plato de modo que quede sumergida y no flote, la cubrimos con un mantel y dejamos reposar en un lugar fresco y seco durante 2 semanas para que se fermente. Transcurridas las 2 semanas podemos notar que se ha producido el proceso de fermentación porque contiene burbujas de CO2. Esterilizamos frascos de cristal para guardar el chucrut y los almacenamos en la nevera, donde nos durará por meses.