Recetas del Fogón de Nazareth - Empanadas de Mejido
EMPANADAS DE MEJIDO MASA:
½ libra de harina de trigo,
4 onzas de mantequilla,
1 yema de huevo,
? de taza de crema de leche,
½ cucharadita de sal fina.
RELLENO DE MEJIDO:
½ libra de queso fresco de crema y sin sal.
½ libra de azúcar,
½ cucharadita de polvo de canela,
3 huevos,
2 onzas de pasas sin semilla,
¼ de cucharadita de ralladura de cáscara de limón.
En un tazón, mezclar la harina con la sal, añadir la mantequilla, la yema de huevo y la crema de leche. Unir y formar la masa trabajando lo menos posible.
En una cacerola pequeña poner el azúcar, el queso desmenuzado, los huevos, el polvo de canela y las pasas; mezclar bien y llevar sobre fuego lento sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Un momento antes de sacar del fuego añadir al ralladura de cáscara de limón. Dejar que se enfríe bien, antes de rellenar las empanadas.
Extender la masa con el bolillo procurando que no quede la capa muy delgada y cortar los medallones del tamaño que se desee.
Poner en el centro de cada medallón un poco de mejido, doblar la masa y formar las empanadas uniendo los filos con un repulgo.
Acomodar las empanadas en una chapa de horno enmantequillada y si se desea dar mejor presentación, untarlas con una yema de huevo, batida con una cucharadita de leche.
Meterles al horno caliente hasta que se doren.
